Solomillo Ibérico con boletus al perfume de romero

Receta de solomillo ibérico con boletus al perfume de romero

Una excelente receta de solomillo con setas para compartir en una mesa con amigos o familia.

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¿Cómo hacer solomillo ibérico con boletus al perfume de romero?

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En primer lugar trabajaremos los solomillos. Para ello doramos, en una sartén untada de aceite de oliva, muy bien y por todos los lados, los solomillos. Según vamos dándole vueltas, incorporamos la sal. Por otro lado, preparamos un machado con 2 dientes de ajo, el pimentón de la Vera y una pizca de pimienta. Si el pimentón elegido es picante, podemos prescindir de la pimienta. Una vez hecho el machado, incorporamos el aceite y ligamos muy bien. Colocamos por separado los solomillos en papel de aluminio y untamos muy bien los solomillos por todos los lados con el machado… Envolvemos los solomillos como si de un caramelo se tratara… Horneamos a 150º durante treinta minutos aproximadamente… Debe quedar ligeramente rosado por dentro si queremos un resultado óptimo. Mientras se hacen los solomillos, pochamos en aceite de oliva dos ajos finamente picados y las cebolletas cortadas en juliana fina. Cuando comience el sofrito a coger color, añadimos los boletus cortados en cuatro trozos y salteamos a fuego medio… incorporamos el Brandy y flambeamos. Salpimentamos y dejamos hacer 5 minutos. Añadimos el vasito de caldo y el jugo que han soltado los solomillos. Dejamos que reduzca a fuego suave hasta que nos quede una salsa cremosa. En lo relativo al montaje y presentación final del plato, propongo una muy sugerente. Cortamos el solomillo en trozos medianos, como se ve en la fotografía y los colocamos sobre un lecho de boletus que previamente habremos depositado en el centro del plato. Terminaremos salseando por encima y alrededor del solomillo. Ni que decir tiene que existen otro montón de diseños… Elegir el que más os guste y disfrutarlo.

Nota del autor:

1.- Para elaborar esta receta y conseguir un atractivo e impecable resultado, hay que limpiar muy bien de grasa y fibras los solomillos.

2.- En cuanto a los boletus, debemos utilizar aquellos que estén completamente sanos y en mi opinión, mejor elegir los más jóvenes.

3.- Esta receta se publicó originalmente en el blog la Taberna Encantada

Comentarios sobre solomillo ibérico con boletus al perfume de romero

  • Buenísimo!!!!!! Gracias por compartirla

    Comentario de nye el 07-08-2010

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